2017年8月10-11日，周光宏教授应邀参加联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）肉类专业委员会主办、爱尔兰国立农科院Ashtown食品研究所承办的肉类食品品质分级研讨会。来自中国、美国、澳大利亚、新西兰、瑞士、英国、俄罗斯、爱尔兰、法国、波兰、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦等10多国家近百名代表参会。南京农业大学李春保、张万刚教授也参加了会议。

本次研讨会主要针对牛羊肉食用品质分级问题进行了交流讨论，来自澳大利亚、新西兰、法国、波兰的相关专家做了10个相关的进展报告，主要涉及牛羊肉胴体分级新技术（如近红外-NIR、断层扫描-CT、双能X射线吸收-DEXA、影像分级-IA）、食用品质保障关键控制技术（Palatability Assurance Critical Control Points, PACCP）、以及基于PACCP的牛肉食用品质分级方法及其应用。与会专家认为，由于牛羊胴体肌肉组成的多样性和复杂性，传统的胴体质量分级很难准确反映不同分割肉食用品质的真实差异，操作性存在明显缺陷。而基于PACCP的分级方案则全面考虑了品种、年龄、大理石花纹、宰后成熟时间、肌肉pH变化、烹调方法等因素对最终产品食用品质的影响，准确性更高，具有广阔的应用前景，但也具有很大的挑战性，需要构建一个大数据库。目前，该分级方案主要是基于澳大利亚肉类分级标准（MSA），在澳大利亚、法国、波兰、美国、新西兰等进行了应用研究，各国专家正在研究建立全球大数据，制定UNECE肉类食用品质评价标准。在会议及专题讨论中，周光宏教授均发表了自己独到的见解，凸显了中国在国际肉类市场以及标准化的重要地位。

本次会议还讨论了UNECE肉类标准在新兴发展中国家推广应用的可行性和操作方案，以及2017年9月在中国南京举行研讨会的相关议题。

研讨会期间，周光宏教授还调研了爱尔兰肉类市场、肉制品种类、肉制品加工技术等情况，将为我国肉类科技发展和产品开发提供一定的指导。