国家肉品质量安全控制工程技术研究中心（以下简称“中心”）于2009年2月经国家科技部批准立项建设，是在江苏省肉品工程技术研究中心的基础上建设而成，由南京农业大学和江苏雨润食品产业集团有限公司共建。

“中心”围绕冷却肉加工质量控制、传统肉制品现代化加工、低温肉制品加工与质量控制、肉类分级等行业共性技术问题，以及肉的成熟机理、传统肉制品风味形成机理及食品凝胶形成机制等肉品科学前沿问题，开展了系列工作，多项成果处于国内领先、国际先进水平。先后获得国家奖1项、部省级奖9项、鉴定技术成果和新产品22项、专利39项，制定国家和行业肉类标准9项、国际标准4项，发表论文近600篇（SCI 收录70多篇），其中“Secrets of the Jinhua ham”被《Nature China》作为2007年中国最新研究亮点之一加以报道，并在年度Top10中排名第二。2007年，成功举办了第53届国际肉类科技大会，享有较高的国际声誉。

“中心”现有固定人员59人，其中具有博士学位者27人，高级职称37人，教育部高等学校优秀教师1人，农业部有突出贡献的中青年专家5人，国家人事部“百千万人才工程”第一、二层次人选2人，江苏省跨世纪人才培养计划5人，江苏省“六大人才高峰”基金资助1人，江苏省“333高层次人才培养工程”中青年科学技术带头人5人，南京市中青年行业技术学科带头人1人。“中心”主任周光宏教授应邀担任国际权威期刊《Meat Science》副主编、UN/ECE肉类专业委员会委员、教育部肉品加工与质量控制重点实验室主任、农业部农畜产品加工重点开放实验室主任、中美食品安全与质量联合研究中心主任、国家863项目现代农业领域专家。

“中心”现有研究用房5000m2，中试车间8000m2，现代化的中、西式肉类加工中试生产线各1条，先进的分析检测设备400多台/套，设备总价值近4000万元，可满足肉品品质分析与检测、工程技术研发及新产品开发等需要。

建设期间，“中心”主要研发发酵肉制品质量安全控制技术、调理肉制品质量安全控制技术和熏烧烤肉制品安全标准和质量控制技术；推广冷却肉质量安全控制技术和低温肉制品质量安全控制技术；熟化传统肉制品现代化加工及质量安全控制技术及装备、优质牛羊肉标准及质量安全控制技术。“中心”实行“开放、流动、竞争、协作”的运行机制，设立开放课题、开展技术培训和产业调研、承接应急任务和咨询、开展广泛的国内外合作，重点推进中美食品质量与安全联合研究中心的建设。

“中心”贯彻“自主创新、重点跨越、支撑发展、引领未来”的新时期科技指导方针，充分利用高校资源和人才优势、科技创新企业先进的产业化条件，通过工程化技术创新和机制创新，建成国内外先进肉品质量安全控制工程技术创新的主体，成果转化和产业化的孵化器、行业资源的集散地、产学研紧密结合的重要纽带、工程技术人才和工程管理人才的重要培养基地、传播肉品安全生产与加工技术的公益使者。通过自主创新，突破一批重大关键技术，从而全面提升行业科技支撑能力。

主任：周光宏 教授