2014年8月26日——8月31日，《Meat Science》主编David Hopkins教授应邀访问我校。

（1）学术报告2场：David Hopkins教授来访期间，举行了2场学术报告，分别为Stretching and shaping - a new approach to packing meat cuts（一种分割肉包装新技术——拉伸及塑性技术）、Tips for publishing（文章发表的建议）。国家肉品中心近百名师生听取了汇报，并与David Hopkins教授进行了积极地交流讨论。David Hopkins教授介绍了一种分割肉包装新技术——拉伸及塑性技术以及该技术在羊肉、牛肉分割肉包装中的应用。报告指出，SmartStretch^TM技术（微型拉伸技术）可以提高冷、热剔骨分割肉的嫩度。可以用于改善因热剔骨所造成的肉质干硬的不良影响，并且具有缩短成熟时间、降低滴水损失、降低水分蒸发引起的肉块收缩等优点。分割羊肉在拉伸试验中表现出了嫩度提高、蒸煮损失降低等典型特征，牛肉则不同，拉伸后特征变化与牛的年龄有关。老牛肉在试验中虽然外形引起了改变，但并未表现出嫩度提高、蒸煮损失降低等特点，推测可能随着其年龄的增长而消失，其原因值得进一步探索。SmartStretch^TM技术可以提高肉质嫩度，赋予产品规格均一的外形，且不影响肉的颜色，能够给给生产者、消费者带来便捷。目前，该技术已经在澳大利亚5个州的23个工厂进行推广。David Hopkins教授以具体案例分析，讲解了试验中实验分组与重复设计的要求与原则，并针对研究生的提问进行了详细的解答。David Hopkins教授站在SCI杂志主编的角度，从科研论文试验设计、结果分析、语言表达等方面提出了许多使用有效的建议，为广大研究生投稿提供了重要的帮助。

（2）研究讨论：David Hopkins和中心相关师生重点讨论了鲜肉品质形成的机制的最新国际研究热点，包括Caspase在牛肉成熟过程中对宰后早期蛋白质降解的影响机制，蛋白质氧化和蛋白质亚硝基化对宰后猪肉钙离子释放速度及对肌肉僵直程度的影响，及热应激蛋白对高pH牛肉嫩度的可能的影响机理。David Hopkins还探讨了SmartStretch^TM技术在中国肉品工业的应用前景，并一直同意将来加大合作，将澳大利亚新的肉品加工技术更快的应用和推广到中国的相关肉品企业。

专家简介：

David Hopkins教授，现任澳大利亚新南威尔士州Centre for Red Meat & Sheep Development主要研究专家，带领其研究团队从事肉品品质的研究，发表研究论文百余篇；David Hopkins教授于2013年8月担任肉品科学领域顶尖级杂志《Meat Science》主编。