近日，专家研究出一种利用光学快速、准确、无损、便捷检测猪肉新鲜度的方法。该研究基于生物光子学原理，应用近红外稳态空间分辨光谱技术，根据肉品光 学参数与新鲜程度变化之间的关系，设计出可见短波近红外多通道光学参数检测装置。在10月27日举行的2010年第10期中国科协科技期刊与新闻媒体见面 会上有关专家指出，这项研究成果为广大消费者食品安全提供了保障。
近几年，随着几起重大恶性食品安全事件的曝光，政府和公众对食品安 全愈加重视，对食品安全检测相关研究的投入也越来越大。肉品消费是关乎百姓“吃饭”问题的重要部分，要防止有问题的肉品在市场流通，除了要在源头把好关以 外，还要依靠准确、快速、便携的检疫检测手段来进行市场监控。
据介绍，肉的主要成分是蛋白质（包括肌原纤维蛋白、肌浆蛋白）、水分、 脂类、少量浸出物（含氮与不含氮的物质）、微量的维生素等。在肉品新鲜度变化的过程中，由于肉品各主要成分的含量及肉品结构的变化使得其吸收系数和散射系 数都会发生相应的变化，通过测定二者的变化或者直接表示两者变化的参数情况就可以反映出肉品品质的变化情况。
中国农科院文星等专家在 2010年第9期的《农业工程学报》上发表专文指出，课题组研究人员采用稳态空间分辨光谱技术由多通道短波近红外光谱仪器组成检测系统以获得光学参数，从 而得到研究光学无损检测猪肉新鲜度更有效方法。利用这种方法可以测得具有一定检测深度的肉品品质信息，使结果更准确可靠。研究者利用测试装置（原理样机） 对肉品进行了光学参数的测量，并通过大量的实验证明，在肉类的腐败过程中会产生挥发性盐基氮（TVB-N，主要是混胺物质），且肉品结构显著改变，在短波 近红外范围内可以建立近红外光谱与TVB-N的相关关系，从而达到评价肉类新鲜度的目的。该研究为设计离散波长的短波近红外无损新鲜度检测系统提供理论依 据和设计基础。并介绍，该项目作为国家“863计划”之一，目前已经申请了国家发明专利，并计划于两年之内推广应用。
这是在本期科技 期刊与新闻媒体见面会上，重点推荐的《基于稳态空间分辨光谱的猪肉新鲜度检测方法》一文上的研究成果。其它重点推荐的3项成果包括《新型塔式太阳能热发电 系统集成研究》、《低场核磁共振结合主成分分析法快速检测掺假牛乳》及《论李四光教授的庐山第四纪冰川是对泥石流的误读》。书面推荐的4项研究成果分别 是：《蛋种鸡场中性电解水带鸡喷雾消毒试验研究》、《农村基础设施投资效益评价的关键指标遴选》、《生物质固体成型燃料加工生产线及设备研究》 《Simvastatin inhibited cardiac hypertrophy and fibrosis in apolipoprotein E-deficient mice fed a "Western-style diet" by increasing PPAR alpha and gamma expression and reducing TC, MMP-9, and Cat S levels》。
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