国家肉品质量安全控制工程技术研究中心于2009年2月经国家科技部批准建设，由南京农业大学和江苏雨润肉类产业集团有限公司共建。

 　　“中心”针对冷却肉加工与质量安全控制、传统肉制品现代化加工、低温肉制品加工与质量安全控制、肉品分级、肉的成熟机理及传统肉制品风味形成机理、食品凝胶形成机理等肉品科学前沿问题，开展了系列研究工作，多项成果处于国内领先、国际先进水平。

　　“中心”将进一步集成肉品加工与质量安全控制相关技术，通过技术创新和机制创新，建成国内外有重要影响的肉品加工与质量安全控制协同创新中心，使其成为成果转化和产业化的孵化器、行业资源的集散地、产学研紧密结合的重要纽带、工程技术人才和工程管理人才的重要培养基地、传播肉品安全生产与加工技术的公益使者。