新加坡国立大学杨宏顺教授来访交流
2016年12月26日   作者:管理员   阅读次数:1702

20161220日,新加坡国立大学杨宏顺教授来访,并在中心开展关于明胶对肉制品加工中传质和抗菌体系的影响的报告。本次报告以鱼丸和冷藏鱼片为例,研究添加明胶对鱼丸煮制过程中传质过程的影响;以及明胶作为抗菌剂载体在可食性涂膜鱼片以延长冷藏鱼片货架期的作用,分析鱼皮明胶作为食品大分子在水产肉制品的应用,也可为其它肉制品体系的应用提供借鉴。此外,还介绍了明胶在乳制品、肉制品及饮料工业中的广泛应用。报告结束后与同学们开展了交流,对实际应用开发提供了试验思路,也对蛋白结构分析等基础研究给予了建议。